Rien ne remplace une purée de tomates maison pour apporter une touche authentique à vos plats. Le parfum d’une cuisson avec des herbes aromatiques embaume la cuisine, et le thermomix rend la préparation réellement accessible. Ce robot permet de profiter pleinement des tomates fraîches en saison et de réaliser facilement un coulis ou une sauce tomate riche en saveurs. Découvrez tous les conseils pour réussir votre purée de tomates au thermomix, ainsi que quelques astuces pour surprendre vos papilles tout au long de l’année.
Table des matières
Pourquoi choisir la purée de tomates maison au thermomix ?
Avec une purée de tomates préparée soi-même, il devient possible de contrôler chaque ingrédient : aucun additif ni conservateur indésirable. L’utilisation du thermomix accélère le processus et met en avant le goût naturel des légumes et des herbes aromatiques. Cette méthode garantit une texture parfaite et s’adapte à toutes les envies : sauce tomate épaisse, passata bien lisse ou même coulis express selon vos besoins.
En été, quand les marchés débordent de tomates mûres, préparer ses propres réserves de purée de tomates prend tout son sens. Grâce au thermomix, il est facile d’obtenir plusieurs portions à congeler ou à stériliser. Ainsi, vous pouvez savourer le goût des tomates fraîches dans vos sauces, soupes, pizzas ou lasagnes toute l’année.
Quels ingrédients faut-il privilégier ?
La réussite de votre purée de tomates au thermomix dépend d’abord de la qualité des fruits sélectionnés. Privilégiez des tomates fraîches et bien mûres pour obtenir douceur et intensité. Les variétés comme roma ou cœur de bœuf sont particulièrement appréciées pour leur chair généreuse. Un mélange d’oignon, d’ail et d’herbes aromatiques telles que thym, laurier ou basilic sublime instantanément la recette.
- 🍅 Tomates bien mûres (Roma, cœur de bœuf, olivette)
- 🧅 Oignon jaune ou doux
- 🧄 Gousses d’ail fraîches
- 🌿 Herbes aromatiques : thym, laurier, basilic, romarin
- 🫒 Huile d’olive pour l’onctuosité
- 🧂 Sel et poivre du moulin
Ces ingrédients apportent toute la profondeur nécessaire à une sauce tomate ou à un concentré de tomate fait maison, relevé à souhait selon vos goûts.
Comment préparer une purée de tomates au thermomix ?
Étapes de préparation et matériel nécessaire
Il suffit de peu d’ustensiles pour obtenir une texture homogène. Un panier vapeur peut être utile si vous souhaitez retirer la peau et les pépins, mais le mixage puissant du thermomix permet souvent de les garder sans souci.
- 🔪 Planche à découper et couteau bien aiguisé
- 🥣 Grand saladier ou récipient pour recueillir la préparation chaude
- 🥄 Spatule adaptée au thermomix pour racler facilement les bords
Commencez par laver soigneusement les tomates fraîches, puis coupez-les en quartiers. Épluchez l’oignon et l’ail, émincez-les finement. Faites revenir ces aromatiques dans un filet d’huile d’olive directement dans le bol du thermomix : une minute à 100°, vitesse 1 suffit pour libérer leurs arômes.
Cuisson et aromatisation
Ajoutez ensuite les tomates coupées, un bouquet garni composé de thym et laurier, quelques feuilles de basilic et, pourquoi pas, un brin de romarin. Assaisonnez de sel et de poivre. Pour une consistance proche d’un coulis de tomates, programmez quinze à vingt minutes à 100°, vitesse 2. Si vous préférez une sauce tomate plus rustique, réduisez le temps de mixage final ou limitez l’ajout d’eau.
- ⏰ Cuisson prolongée : texture épaisse façon concentré
- 💧 Ajout d’eau ou passage au filtre fin : résultat type passata très fluide
- 🌀 Mixage à vitesse élevée : coulis velouté, sans morceaux
Pensez à ajuster les herbes aromatiques selon le plat envisagé : pizza, pâtes ou soupe froide, chaque recette a ses secrets pour révéler la meilleure saveur de la purée de tomates.
Variantes et astuces pour sublimer la purée de tomates
Adapter la recette selon l’utilisation
Le thermomix offre une infinité de possibilités pour diversifier la purée de tomates. Par exemple, ajoutez un poivron rouge rôti pour une note sucrée, misez sur une grande quantité de basilic en été, ou incorporez un peu de concentré de tomate en fin de cuisson pour renforcer la couleur et l’épaisseur. La préparation s’adapte aussi bien aux boulettes qu’aux risottos ou à la base d’une shakshuka.
Pour une texture ultrafine sans fibres, passez la préparation au chinois après cuisson. Vous obtiendrez ainsi une passata idéale pour les soupes froides ou les gaspachos estivaux.
Conservation et utilisation variée
La conservation de la purée de tomates est très facile. Utilisez des bocaux stérilisés pour une longue durée, ou répartissez-la dans des bacs à glaçons afin d’avoir toujours des petites portions prêtes à l’emploi.
- ❄️ Congélation en portions pour un dosage précis selon les plats
- 🫙 Mise en pot hermétique pour rallonger la durée de vie au réfrigérateur
- 🔥 Utilisation immédiate en fond de sauce tomate, mijoté ou gratin
Votre purée de tomates se transforme à volonté : base de sauce tomate épicée, garniture parfumée pour une passata, ou même ajoutée crue sur des tartines grillées façon italienne.
Questions fréquentes autour de la purée de tomates au thermomix
Quels types de tomates utiliser pour une purée maison réussie ?
Les tomates à chair dense comme la Roma, la San Marzano ou la cœur de bœuf sont idéales pour une purée maison. Ces variétés limitent l’excès de jus et garantissent une purée riche et savoureuse. Il vaut mieux éviter les tomates trop aqueuses ou fades qui dilueraient la préparation.
- 🍅 Roma : classique pour sa pulpe généreuse
- ❤️ Cœur de bœuf : juteuse et parfumée
- 👑 San Marzano : reine pour coulis ou passata italienne
| 🌱 Variété | 💧 Teneur en eau | 🥣 Texture obtenue |
|---|---|---|
| Roma | Basse | Purée épaisse |
| Cœur de bœuf | Moyenne | Purée veloutée |
| Tomate ronde | Haute | Texture fluide |
Comment conserver efficacement la purée de tomates préparée au thermomix ?
Deux solutions existent : la congélation ou la mise en bocaux stérilisés pour une conservation longue. Les bacs à glaçons offrent également une grande flexibilité pour cuisiner en petites quantités. Veillez à placer la purée dans des contenants propres, fermés hermétiquement, et à les stocker au congélateur ou au réfrigérateur selon la durée souhaitée.
- ❄️ Congélation en cubes pour un dosage sur mesure
- 🫙 Conservation sous vide ou en bocaux stériles
- ⏳ Peut rester jusqu’à 12 mois au congélateur
Quelle différence entre purée de tomates, coulis et passata ?
La purée de tomates a une texture plus épaisse et fibreuse que le coulis, filtré pour retirer graines et peaux. La passata désigne une sauce crue passée finement, généralement plus liquide et douce. Le choix dépend du plat cuisiné et de la texture recherchée en bouche.
- 🥣 Purée : goût intense, texture épaisse
- 💧 Coulis : filtré, léger
- 🇮🇹 Passata : lisse, délicate, parfaite nature
| 📝 Préparation | ⚖️ Texture | 🍲 Suggestions |
|---|---|---|
| Purée | Épaisse | Sauces, bases mijotées |
| Coulis | Fluide | Soupes, poissons, viandes blanches |
| Passata | Lisse | Pizza, bruschetta |
Faut-il peler et épépiner les tomates avant de mixer avec le thermomix ?
Le thermomix mixe suffisamment fort pour rendre la plupart des peaux et pépins imperceptibles. Ceux qui souhaitent une texture ultra-lisse peuvent blanchir puis peler les tomates, ou passer la purée au tamis. Ce geste reste facultatif, à adapter selon la recette et le rendu recherché.
- 💪 Mixage long = peaux indétectables
- 📦 Passage au tamis pour une finesse extrême
